左文の牛刀包丁です。 刃渡りは約23cmです。 鋼材は不明です。（錆が多かったのでステン系ではありません。） 柄は金属巻柄です。 片刃です。 牛刀ですが、刃の厚みや重量からみて出刃に近い感じです。 和包丁でしたら身卸出刃と言う感じです。 錆跡や傷跡がかなりありましたので修復しましたが傷跡や錆跡が少し残っています。 錆跡は孔食なので取り切れませんでした。 気にならなければお薦め致します。 平と切刃を中心に磨きましたのでほぼ鏡面です。 刃渡り23cmと牛刀としては丁度の長さですが、ずっしりとした重量ですので出刃のよう魚の卸しや骨すきも使えます。 そのような用途のプロや一般の方にお薦めです。 砥石は北山8000番とシャプトン12000番で仕上げてあります。 大変良く切れる状態ですので、直ぐに使用できます。 ●サイズ：刃渡り約230mm ●刃厚み：刃元の一番厚い場所で約4.5mm ●外寸345mm ●重量382g #包丁 #牛刀 #左文 #23cm #鏡面